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酱油姜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.大暑前后，将新收获的子姜精选出嫩姜，洗净，搓去外皮，加盐拌匀，腌制四天，期间每天翻缸一次。 2.将腌姜取出放在清水中漂洗，浸泡2天，令其盐分稍减， ...
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酱沙丁鱼
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.选出新鲜的沙丁鱼，在清水里迅速地漂选后捞出，控干水。 2.在干的没有一点水的坛子里先撒上一层盐，再把沙丁鱼也撒上盐后放进坛子里，一次放进3-4条，逐次 ...
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酱柿椒
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.用2千克凉开水溶化食盐。剪去柿椒柄，留下1厘米左右，轻轻地用水洗干净。 2.将柿椒轻放入坛，至离坛5厘米处为止。用竹篾横插柿椒面，再将凉盐水慢慢倒入 ...
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酱杏
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.把杏放到盐水里腌30分钟，捞出后晾晒10-15天。 2.把野芝麻叶和晒干的杏重新放到盛着盐水的坛子里盖上盖，腌到进味时即可食用，此菜又咸又酸，具有独特的风味。
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酱木瓜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 将木瓜500克，削皮切丝晒成半干后，用酱油250克煮开，食盐25克，胡椒粉5克和少量的辣椒，味精，拌匀装缸浸泡3-5天，取出食用。
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酱宝塔菜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 选择大小均匀的宝塔菜洗净，控干，一层菜一层盐，入缸腌制，上压石块。第二天翻缸一次，以后隔两天翻缸一次，翻3次为止。腌制20天后，放入清水中漂洗约4小时 ...
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酱大蒜(二)
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.蒜头洗净去皮3层，放入盐水10天。 2.自来发酵变成红色，用纱布袋装入蒜头放在甜面酱内，15-20天后即可食用。
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酱大蒜(一)
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。 2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表 ...
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