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酱笋
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.挑选小而嫩的笋，将壳除去，即放入笼中蒸，注意不要蒸得过熟而绵烂，刚熟即可。 2.蒸熟的笋沥干水，放进酱油里泡一夜，然后取出，放在甜面酱中，三至五天 ...
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酱白菜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将白菜洗净，晒到三成干。 2.加入黄酱，盐，糖装入坛内30天，取出后即可食用。
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酱洋姜(二)
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1. 先将洋姜洗净晒成半干，装入容器，放入盐水腌； 2. 一个月后，再将洋姜从盐水中捞出晾晒2天； 3. 晒干后再用甜面酱，酱油，白糖，花椒浸酱10天左右可食用。
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酱油苤蓝丝
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 选择腌制过的苤蓝，将咸苤蓝切成0.2厘米厚的丝，用水浸泡1-2小时，中间换水2-3次，捞出控干水，拌散开，入坛后，投放酱油浸泡，并加拌姜丝。第二天翻动一次 ...
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酱平鱼
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。 2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好 ...
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酱四季豆
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将四季豆洗净，摘去老筋，掰成一寸左右的段头。 2.锅内加入菜籽油或花生油，烧至七成热，下入四季豆炸熟，捞出控净油。 3.将炸熟的四季豆放入盆中，加入调 ...
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酱八宝菜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成一扁指长，其他菜切成小片，方丁，细丝等花样(如没有预先腌成的咸菜苤可用鲜菜，但需放入盐水中腌20天后再用)，在冷水中 ...
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