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糟香咸肉
类别: 卤酱菜
工艺: 其他 1.先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。 2.把香糟酒下锅一滚调匀，放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密，约糟 ...
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烧金钱鸭（又名三夹肉）
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.把肉片成直径约3厘米的圆形后用汾酒（料酒）15克腌。瘦肉，火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。 2.余下的味料腌瘦肉，肥肉一小时。 3.把肥肉，瘦肉，火 ...
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烧桂花香肠
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.将猪肉，鸡肝切成粒状(稍大于黄豆)，鸡肝用姜汁酒拌过。 2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌匀，后把味料和肉料拌匀腌45分钟。 3.用漏斗把肠衣套上，再 ...
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烧桂花香扎
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓，再用清水漂洗净。 2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟，捞起用清水冷却挂起待用。 3.用慢火烧热炒锅，用食油扫匀锅内壁，搅 ...
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烧冰肉鸡肝扎
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。 2.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟，再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。 ...
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大酱
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。 2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸 ...
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卤大肠
类别: 卤酱菜
工艺: 卤 1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透， ...
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五香酱色豆腐干
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。 2.再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。
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