烹饪方法:

1.先将鱼头清洗干净，用酱油、酒各10克腌大约20分钟左右。
2.油锅烧至8分热时放进腌好的鱼头炸至两面均呈金黄色后捞出。
3.冻豆腐切成12小块；粉皮切片；中式火腿蒸熟后切片，待用。
4.砂锅中入汤10毫升烧热，放入辣豆瓣酱、葱段及姜片炒香，继续放入鱼头、中式火腿、水6杯、酒10克、糖10克、酱油50克及冻豆腐煮开，改用小火再煮40分钟。
5.最后放入粉皮继续煮5分钟，熄火淋上胡椒粉及青蒜丝即可出锅食用了。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

食谱营养:

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含 ... >> 查看详细介绍

冻豆腐：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

鲢鱼头：1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B_{1查看详细介绍}

火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养， ... >> 查看详细介绍

粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑 ... >> 查看详细介绍