1. 鱼翅先将薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翘内,然后用冷水泡至回软10~12 小时; 2. 泡软的鱼翅放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀 ...
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1. 肥瘦肉洗净,切丁; 2. 山药刮洗干净,切丁; 3. 葱姜洗净,均切丝; 4. 盘内装面粉250克,摊平,从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口 ...
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1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用; 2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16 片,边上用立刀刻成 ...
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1. 虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味; 2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊; 3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀; 4. 炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成 ...
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1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净; 2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹; 3. 用鸡蛋、湿淀粉调 ...
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1. 将熟羊肉切成大菱形块; 2. 湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊; 3. 将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀; 4. 冬笋削皮,洗净,切片,备用; 5. 水发木耳去蒂,洗净; ...
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1. 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨,成布袋形、剁去爪骨,膀尖和2/3 的嘴尖,均洗净备用; 2. 干贝用温水浸泡涨发,洗净; 3. 水浸海参洗净,切丁; ...
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1. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨; 2. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大 ...
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