1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净; 2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧 ...
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1. 将海参用坡刀片成大柳叶片; 2. 冬笋、香菇切成片; 3. 香菜切碎,待用; 4. 将海参片放在冷水锅里,用旺火烧开后捞起沥干; 5. 炒勺置旺火上,下熟猪油 ...
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1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水; 2. 葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐); 3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟; 4. 将鸡身 ...
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1. 葱姜洗净,均切成末; 2. 取猪肉50克细切粗剁成末; 3. 炒锅放旺火上,放猪油10克,烧至五成热,下猪肉末煸炒几下,加入精盐、味精各少许、酱油,炒至成 ...
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1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀; 2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用; 3. 炒锅放 ...
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1. 将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面; 2. 待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净 ...
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1. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝; 2. 砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥; 3. 接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄 ...
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1. 将豆腐(八公山豆腐)切成1.5 厘米见方的丁; 2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟,取出剥壳,蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用; 3. 将豆腐丁放开水锅 ...
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