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腊猪头肉
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能 ...
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素几萝卜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.长白萝卜洗净，去根须，晾干水后，用500克盐腌3天，倒去余水，将剩余的盐拌入，用石块重压，腌20天后取出，晒至半干，加香料，用酱油，香料酱制1个月。 2 ...
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咸酱萝卜条
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将大白萝卜切成小块，用盐200克，腌一次晒一天，加拌一次盐，反复腌制。 2.7天后取出晒2天，然后一层萝卜一层酱，装坛密封，7天后即可食用。
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酱野猪肉
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将野猪肉切成250克重的块，放入凉水内浸泡5小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。 2.锅内加入汤2千克，下入野猪内块，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖 ...
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酱茭瓜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1. 将茭瓜(西葫芦)洗净，在一端顶部横剖开，露出瓜肉及瓜瓤，再用此顶将瓜肉盖好； 2. 把酱油，五香粉，味精等同时放入一净缸内或盆内，混合均匀； 3. 将茭 ...
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酱八宝菜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成一扁指长，其他菜切成小片，方丁，细丝等花样(如没有预先腌成的咸菜苤可用鲜菜，但需放入盐水中腌20天后再用)，在冷水中 ...
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腊鸭脚包
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水。 2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条。 3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干。 4.鸭肠先 ...
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腊金银肠(腊猪肝肉)
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。 2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶 ...
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