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家制肉松（一）
类别: 私家菜
工艺: 炒 1.将猪后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。顺丝把精瘦肉切成3厘米大小的块，放入清水中浸泡1至2天，除净血污。 2.对 ...
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培根肉（针刺腌制法）
类别: 私家菜
工艺: 腌 1.选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。 2.冷冻：去皮后冷冻，使 ...
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江苏牛肉干
类别: 江苏菜
私家菜
营养不良食谱
工艺: 烤 1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。 2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将 ...
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鞅山枫叶肉干
类别: 私家菜
工艺: 暗炉烤 1.选料与整理：选无病新鲜的猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均匀的薄片。 2.卤渍：将各种配料放入盆中加适量清水拌匀，再将肉片放入其中卤渍2至3小时， ...
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家制肉松（二）
类别: 私家菜
滋阴食谱
贫血食谱
工艺: 炒 1.选料：选用猪腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小块。 2.煮制：将肉块、葱、姜同时入锅，加水与肉平，用旺火煮沸，撇沫。然后边煮边撇浮油，至肉酥后， ...
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家制猪肉松
类别: 私家菜
老人食谱
青少年食谱
工艺: 炒 1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。 2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小 ...
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家制五香肉干
类别: 私家菜
工艺: 烤 1.选料：采用里脊肉为佳，洗净，切成长4厘米的薄片。 2.腌制：将肉片、盐、糖、酒、酱油、红米汁等拌匀后，加入葱、姜汁和香料拌匀，腌制5到6小时。 3.焙炒 ...
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咖喱猪肉干（一）
类别: 私家菜
工艺: 烤 1.原料加工：将肉洗净后切成大块，放入锅内加水，煮至半熟，捞出晾凉后切成方粒或片，橘子取皮。 2.煮制：将锅内肉汤的浮油撇掉，加入盐、酱油、姜、五香粉 ...
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