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香油豆瓣酱
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。 2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天 ...
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酱香金丝
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.将芥菜洗净沥干，切成宽0.2厘米，长6厘米的细丝，放入清水化好的盐水中，浸24小时左右捞出，放入筐内压出将近一半的水。 2.将芥菜丝放入酱缸中，倒入甜面 ...
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酱香瓜
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.香瓜洗净掏出瓜瓤，滚刀切面瓜块，晾干表面水分入缸。 2.先用500克盐进行初腌，每天倒缸两次，5天后捞出，用清水拔盐6-8小时，晾晒七成干，装布袋入缸酱制 ...
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酱连环
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.先将苤蓝切成2厘米方形连环不断的条。 2.然后将条投水浸泡1-2小时，换水1-2次，捞出用筐控干装袋，每袋250-300克。 3.投入酱液中浸泡，每天打扒2-3次，6 ...
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酱萝卜丁
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.选择腌制过的萝卜,并将腌过的萝卜切成小方块，用冷开水浸泡约12小时，在浸泡的过程中，要搅拌两次，然后捞出，装入纱布袋内(不要装得太满)，放入酱缸。 2 ...
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酱萝卜
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.将萝卜洗净，沥干，切成长条或块状，放进大缸内，加粗盐拌匀，压实，上面再压一块大石头。 2.腌制3-5天后，将萝卜捞出，沥干。 3.倒出缸内盐卤，将缸洗净 ...
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酱苏鱼
类别: 健脾开胃食谱
卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼)，去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末。 2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐 ...
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酱芥菜
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下， ...
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