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鸡油广肚
类别: 四川菜
工艺: 烧 1. 干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块； 2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色； 3. 捞出倒入凉水中泡半小时； 4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻， ...
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香酥鱼片
类别: 四川菜
工艺: 炸 1. 鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆； 2. 鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟； 3. 然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀； 4. 再均匀地裹上一层五香 ...
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重庆辣子鸡
类别: 四川菜
重庆菜
工艺: 炒 1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻 ...
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贵妃鸡翼
类别: 四川菜
便秘食谱
中风食谱
工艺: 焖 1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味； 2. 竹笋、冬菇洗净，分别切片； 3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时； 4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、 ...
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豆茸燕窝羹
类别: 四川菜
滋阴食谱
补气食谱
工艺: 隔水炖 1. 将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻； 2. 火腿蒸制后切丝； 3. 香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝； 4. 青豆洗净捶茸待用； 5. 将燕窝用清水漂去苏 ...
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腊鸭肫
类别: 四川菜
健脾开胃食谱
工艺: 腊 1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物； 2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液； 3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每 ...
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胡萝卜烧鸡
类别: 四川菜
工艺: 烧 1. 宰杀好的肉鸡剖开脊背，去掉内脏并洗净； 2. 连肉剁成3厘米大小长方块； 3. 胡萝卜去皮切成滚刀块； 4. 锅烧热加油，放葱、姜稍煸，倒入鸡块煸炒至白色； ...
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滋补翅盅
类别: 四川菜
补血食谱
补虚养身食谱
工艺: 隔水炖 1. 鱼翅放入清水； 2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时； 3. 至翅针完全脱落即可取成品； 4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤； 5. 用牛皮纸封口，上笼蒸 ...
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