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香辣带鱼
类别: 湖南菜
工艺: 烹 1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水： 2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀； 3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油； 4. 将蒜茸 ...
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湖南腊肉
类别: 湖南菜
工艺: 腊 1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味； 2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉； 3. 将猪肉用花椒、盐 ...
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原煨整猴头菇
类别: 湖南菜
补虚养身食谱
气血双补食谱
工艺: 煨 1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙（有绒毛的地方不要削去），用清水洗净，葱和姜拍破。 2.鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净 ...
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长沙腊牛肉
类别: 湖南菜
私家菜
营养不良食谱
工艺: 烤 1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。 2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸1 ...
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虾酿猴头菇
类别: 湖南菜
补虚养身食谱
气血双补食谱
工艺: 瓤 1.猴头菇提前用水发好；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状；五花肉切成片，氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉 ...
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红煨八宝蜂窝肚
类别: 湖南菜
工艺: 煨 1. 葱和姜拍破； 2. 将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫； 3. 将白菜洗净； 4. 将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入 ...
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红煨熊掌
类别: 湖南菜
工艺: 煨 1. 熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味； 2. 再用冷水浸凉，漂在清水中； 3. 干贝除去老筋洗净； 4. 葱、姜拍破，小白 ...
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盐水牛肉
类别: 湖南菜
私家菜
营养不良食谱
工艺: 拌 1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。 2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料 ...
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