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老童家腊羊肉
类别: 陕西菜
补阳食谱
壮腰健肾食谱
工艺: 卤 1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制； 2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成； 3. 先用清水一锅（浸过肉即可）， ...
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陕西五香腊牛肉
类别: 陕西菜
私家菜
特色菜
工艺: 烤 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。 2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季 ...
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西乡牛肉干
类别: 陕西菜
私家菜
健脾开胃食谱
工艺: 烤 1.选料严格，加工精细。以黄牛前后腿等部位肉为原料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘炉，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为 ...
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三套鸭
类别: 陕西菜
特色菜
私家菜
工艺: 瓤 1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨， ...
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三原白封肉
类别: 陕西菜
工艺: 焖 1. 将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净； 2. 将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将 ...
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贡米酿藕
类别: 甜品/点心
陕西菜
壮腰健肾食谱
工艺: 粉蒸 1. 将藕洗净去皮，一头切开； 2. 把泡洗好的黑米灌在藕孔里； 3. 再上笼蒸约40 分钟取出； 4. 晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。
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蜜汁葫芦
类别: 陕西菜
甜品/点心
工艺: 蜜汁 1. 将面粉放入碗中，徐徐加入150毫升开水，用筷子搅成面团，将鸡蛋逐个加入，搅成糊状，加入猪油，搅拌均匀； 2. 炒锅置中火上，加入猪油，烧四成热时离火； ...
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莲菜饼
类别: 陕西菜
甜品/点心
工艺: 蜜汁 1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁； 2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉； 3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒； 4. 红绿丝切末； 5. 核桃去壳取 ...
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