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酱辣子
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.排选完好无破损，新鲜色绿的辣椒洗净，去掉大部分蒂柄，只留下约1厘米长，放进缸内加盐腌2天后，取出日晒。 2.辣椒晒至表面呈灰白色时，再将其放进缸内， ...
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酱油姜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.大暑前后，将新收获的子姜精选出嫩姜，洗净，搓去外皮，加盐拌匀，腌制四天，期间每天翻缸一次。 2.将腌姜取出放在清水中漂洗，浸泡2天，令其盐分稍减， ...
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熏笋
类别: 卤酱菜
工艺: 熏 1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。 2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油 ...
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水晶肴肉
类别: 卤酱菜
工艺: 卤 1.将蹄膀（猪肘）刮净细毛，洗净，用刀沿骨破开，拆骨去筋。 2.蹄膀皮朝下摊开，用尖头竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗称打扦)，均匀地撒上食盐，硝水，然后 ...
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六味萝卜
类别: 卤酱菜
工艺: 炒 1.将萝卜洗净，一层萝卜一层盐入缸进行腌制，大约腌两个月，捞出，晾3天，切成片，备用。 2.将酱油，五香粉与萝卜片拌匀，酱制萝卜片，第二天再加入味精。 ...
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全罗北道辣椒酱
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。 2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。 3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头 ...
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腊鸭肝肠(鸭肠)
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.把腊鸭肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌匀腊鸭肝。 2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 3.将老抽，砂 ...
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腊鸭肝(豉鸭肝)
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.上列味料拌匀后腌鸭肝4小时，后把鸭肝铺在密竹筛上。 2.将竹筛连鸭肝上棚晒，每隔3小时翻转再晒，晚上入火柜焙，至身爽便成。
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