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五香鳝片
类别: 卤酱菜
工艺: 卤 1. 将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉； 2 ...
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陈皮凤翼
类别: 卤酱菜
工艺: 卤 1. 鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。 2. 锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。 3. 锅留余油烧热 ...
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酱汁猪爪
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1. 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片； 2. 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净； 3. 炒锅上火，锅 ...
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脆皮乳鸽
类别: 卤酱菜
工艺: 炸 1. 将乳鸽洗净毛除去内脏洗净候用； 2. 将桂皮、甘草、八角、丁香放入鸡汁汤内，上锅用文火烧约1小时，便成白卤水； 3. 把乳鸽浸入白卤水锅内，将乳鸽浸至一 ...
．．．查看详细推荐:5 营养: 难易:6 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:43
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盐焗胗肝
类别: 卤酱菜
工艺: 焗 1.先把鸡肝洗净切件，再将鸡胗剖开除净内膜，加以清洗，用刀直横切花纹，形成球形，再行清洗备用。 2.另备瓦钵烧热，放下猪油，盐，味精，炒热搅匀，再将鸡 ...
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素烧鹅皮卷
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.将油面筋逐个一切为二，并加以翻转(外壳朝里)，放盆内。 2.生姜刮皮洗净，切末放碗内，加醋，白糖，酱油，葱花，香菇汤125克，调成卤汁。 3.炒锅洗净上火 ...
．．．查看详细推荐:5 营养: 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:34
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卤鸭掌翼
类别: 卤酱菜
工艺: 卤 1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。 2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口 ...
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五香心舌
类别: 卤酱菜
工艺: 卤 1.先将猪心中的备块抠出，与猪舌均洗涤一遍，再放入沸水锅中氽烫约3分钟，见舌苔泡起，即捞出放冷水中，用刀刮尽舌苔，洗净。 2.净锅放入骨汤2000，投入洗净 ...
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