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白水羊头
类别: 私家菜
补虚养身食谱
壮腰健肾食谱
工艺: 煮 1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用 ...
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爆脆肉
类别: 私家菜
工艺: 爆 1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。 2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季 ...
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芹菜肉丝鱿鱼卷
类别: 私家菜
工艺: 炒 1. 水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上荔枝花刀(将鱿鱼面朝下，放在案板上，刀背向左倾斜成45度角在鱼肉上剞成片纹，再与第一次所剞纹路斜着交叉剞成刀纹)，然后 ...
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熏下胲
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.整理：先将猪头劈成马面和下胲两部分（马面部分可作为熏马面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、软、绒毛，放入水盆清洗净，沥干水分，准备腌制。 ...
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烧金钱“鸡”
类别: 私家菜
工艺: 烧 1.制糖浆：把麦芽糖、白糖和开水放入名内，用微火煮沸后溶解，边煮边搅动，冷却后即成。 2.切肉、腌制：把肥肉片成直径约3厘米的圆形后，用汾酒15克腌渍。瘦 ...
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烤方肉
类别: 私家菜
工艺: 暗炉烤 1.切块、腌制：五花猪肉平分切成4块，中间若有肋骨需要用刀背敲断。然后加上料酒、精盐腌渍1小时，取出晾干。 2.叉肉、进炉：用铁扦子8根，每根分别横叉在肉 ...
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羊肉块汤
类别: 私家菜
工艺: 煮 1. 将羊肋条肉洗净，放入锅内，加清水65克，加入葱头、胡萝卜、芹菜各20克和辣椒、香叶、胡椒粒，上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煮一小时； 2. 待羊肉七成 ...
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海狗煲鸡
类别: 私家菜
工艺: 原炖 1.先将宰杀干净的海狗斩为日字形件，用水滚3分钟捞起，用油15克起锅，将姜、葱拍扁，与海狗同放在锅中，溅入姜汁爆透，取起弃掉姜、葱，将海狗排放在炖窝里 ...
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