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瘦肉猪脑煲
类别: 私家菜
工艺: 煮 1. 猪脑浸在清水中，剥去包裹着猪脑之红筋，洗净； 2. 柳梅瘦肉起净白筋，切丝，加味捞过； 3. 冬菇浸开，去蒂，洗净； 4. 两碗清水置在瓦缸内，加下冬菇、 ...
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烤鸡肉串
类别: 私家菜
工艺: 烤 1. 将鸡脯肉切片，加盐，绍酒，糖，葱，姜片，桂皮，芝麻油，味精拌均匀腌2小时； 2. 元葱、青椒切象眼片； 3. 将腌好的鸡肉片用竹或铁签穿好，每片鸡片中间 ...
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炸烤仔鸡
类别: 私家菜
工艺: 炸 1. 将小鸡（童子鸡）收拾干净，剁去头，颈，爪和翅膀，洗净，撒上精盐，味精，胡椒粉，抹上西米； 2. 煎盘内放精炼油，烧八成热； 3. 将小鸡炸至金黄色取出 ...
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清炖燕窝
类别: 私家菜
工艺: 清炖 1. 燕窝用热水浸软，候软，去茸毛，用清水泡净，隔去水分，亦可加入食用苏打粉少许煮片刻，才洗泡； 2. 鸭肾切开去掉污物，撕去内层黄衣，然后洗净，切肾花 ...
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博山烤肉
类别: 私家菜
工艺: 烤 1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的 ...
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南宁腊肉
类别: 广西菜
特色菜
私家菜
工艺: 烤 1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。 2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。 3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、 ...
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沙锅粉皮鱼头
类别: 私家菜
工艺: 煮 1. 将绿豆粉皮洗净，切成大一些的斜方片； 2. 将鱼头去鳃洗净，用刀从中间剁为两块； 3. 冬笋洗净，切片； 4. 青蒜去皮，洗净，切段； 5. 锅架火上，放油烧 ...
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麻辣牛肉干
类别: 私家菜
健脾开胃食谱
营养不良食谱
工艺: 烤 1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。 2.初煮： ...
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