1.将瘦嫩羊肉去筋,入清水泡去血水,切成0.5厘米厚的大片。将料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉25克(淀粉13克加水12克)放一碗内调配成芡汁; 冬笋剥去外壳, ...
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1.活海参洗净,切成丁粒,用白糖搓腌半小时,洗净,再放80℃热水中一烫,放汤碟中,撒上葱末、青红椒末;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒 ...
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1.将羊肉(宜选用羊后腿肉)切成9厘米长,0.6厘米厚的条;大葱、姜洗净切成细丝待用。 2.将江米、大料炒成黄色,再用小磨将江米、大料一起碾碎。 3.将羊肉 ...
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1.大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;水发海参用沸水焯出,先用葱油、酱油、上汤、白 ...
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1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡涨透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,在锅中用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净。 2. ...
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1.锁阳以形肥、色红、断面无筋络者为佳,羊肉以青山羊肉温补作用为强。 2.将锁阳与羊肉均切成薄片,葱、姜切成细末。 3.将胡桃肉先置于碗底,锁阳与羊肉规 ...
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1.大对虾剪去枪、须,留头尾去皮,脊部片0.5厘米口,挑去沙线,放上汤中氽熟。 2.熟鲍脯放上汤中入笼蒸透,置弯曲的虾腹内;油菜心用沸水氽熟,置鲍鱼旁边。 ...
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1. 干贝洗净,放入汤碗内; 2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时; 3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用 ...
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