1. 鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两个碗里; 2. 葱、姜切末备用; 3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 4. 鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水 ...
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1. 选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣; 2. 另一端留1.3厘米不切; 3. 红辣椒切成小片; 4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段 ...
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1. 香菇去蒂,洗净,切末; 2. 小白菜心择洗干净; 3. 葱姜洗净,葱打结,姜切片; 4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒1 ...
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1. 将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,每半个腰子再片成8片,用开水略烫一下,平摊在案板上,撒上干淀粉拌匀; 2. 将鸡脯肉剁成泥; 3. 蘑菇、火腿 ...
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1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮; 2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起; 3. 将鱼头略拍一下,鱼肉片 ...
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1. 干鲍用温水浸泡12 小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜; 2. 待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用; ...
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1. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切成1厘米见方的小丁; 2. 猪肉洗净,切成1厘米见方的小丁; 3. 将鳜鱼刮净,两面各剞斜刀花; 4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧 ...
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1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净; 2. 将鸡剁去翅尖和脚爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,鸡皮朝下,平摊在案板上,用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾 ...
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