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玉米炖排骨
类别: 上海菜
工艺: 原炖 1. 排骨洗净斩件； 2. 枸杞、大枣、泡水至发； 3. 玉米切块； 4. 葱、姜切丝； 5. 锅中注入水烧开，放入排骨焯烫，捞出沥水； 6. 锅中注水，放入所有备好的 ...
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新风鳗鲞
类别: 上海菜
结核病食谱
贫血食谱
工艺: 蒸 1.将海鳗去除鳗涎，洗净，再顺着脊背，从头到尾剖开，去内脏，血筋，用洁净干布揩去血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内腌二三小时。 2.将腌鳗取出，用 ...
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香蕉海鲜卷
类别: 上海菜
工艺: 炸 1.将虾仁，鲜贝，海参焯水剁细放盆中，加盐，味精，料酒，拌入卡夫奇妙酱（色拉酱）。将香蕉切成3厘米左右长的细条。用威化纸将拌好的料分成10分，取1份料加 ...
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珠联璧合
类别: 壮腰健肾食谱
上海菜
益智补脑食谱
工艺: 其他 1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸； 2. 清不马蹄斩成细末，放在碗内； 3. 葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和 ...
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炸素虾球
类别: 上海菜
便秘食谱
工艺: 油浸炸 1.土豆煮熟后剥去皮，制成泥。荸荠拍碎斩成末，与土豆泥一起放容器中，加入调味和干淀粉，调匀上劲。 2.锅置火上，放进熟花生油，烧到三成热时，将调好的土 ...
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上海猪肉松
类别: 上海菜
工艺: 炒 1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。 2.烧肉：双重釜中放满期水，倒入两锅共重180千克的原料和生姜，开足蒸汽旺火烧 ...
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上海广式烤肉
类别: 上海菜
工艺: 烤 1.原料选择：选用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半片猪肉，俗称段头或单刀，亦可采用新鲜的肋条肉，猪的肥膘厚度最好在1.5至2厘米，肥膘过厚，烤制时容 ...
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上海广式叉烧
类别: 上海菜
工艺: 暗炉烤 1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。 2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘，然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘米 ...
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