1.净嫩草鸡入滚水锅,焯水,沥干水。 2.精卤水烧滚,将鸡放入,用小火(汤面保持虾线泡状)浸煮20分钟后,端锅离火。待冷却后取出,斩块即成。
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1.将鸽蛋用清水洗净,放在蒸笼里,锅里加凉水将鸽蛋蒸熟,取出放入凉水一过,剥去蛋壳。 2.将葱,花椒,酱油,盐,味精和清汤一齐放下锅中,再把去壳鸽蛋放 ...
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1.宰杀鸡洗净。 2.在光鸡尾部插入一小竹筒,把卤水加热至滚,才能把鸡放入精卤水盆浸15分钟,在浸的过程中,要把鸡提起倒出内腔的卤水二三次,以保证内外温 ...
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1.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净。葱切长面。姜切片。 2.沙锅洗净,锅底垫竹箅,先铺姜的一半,将鱼头朝外,尾朝内摆成一圈放在上面,面铺另一半葱姜,按前 ...
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1. 里脊肉洗净,用刀切成小手指粗细的条,用黄酒,酱油腌制片刻; 2. 锅内洗净置火上,放入生油,烧至六七成热,下里脊肉炸制,待肉条表面结硬,色泽金黄时 ...
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1.银鱼入滚水锅(加黄酒)焯水15秒至熟,捞起,沥干。 2.酱瓜切丝,加酱姜丝,银鱼,调料,拌匀即成。
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1.将鸭子宰杀,煺毛,开膛去尽内脏,斩去脚掌,清洗干净。 2.锅内放适量清水烧开,投入鸭子焯水,撇去浮沫,去除异味。 3.锅内放适量清水,倒入原味老卤,黄 ...
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1. 将排骨切成长方形,重量约20克,另将蒜头,酱油,绍酒拌匀,把切成块状排骨腌半小时; 2. 除去蒜肉,放少许鸡汤,下锅将它烧开,然后把排骨放入焖8分钟, ...
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