1. 将肉剁成茸,加入精盐、味精、干淀粉拌挞至有胶; 2. 把咸蛋白、油加入肉中拌匀,放在碟上铺开; 3. 然后把咸蛋黄压扁放在肉面上; 4. 烧沸蒸锅,把肉放 ...
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1. 将光鸡洗净,用滚水淋鸡身内外两次,然后用洁净布抹干水分; 2. 将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀,涂在鸡腔内; 3. 葱也放进鸡腔; 4. 蜜糖用25毫升 ...
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1. 猪肚去除外表油腻,翻出内壁用精盐揉搓,消除污物粘液,冲洗干净; 2. 剑花浸洗干净; 3. 用80%沸水混和20%的冷水成大热水,把猪舌泡过,刮去外衣,洗 ...
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1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分; 2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆; 3. 把鱼茸放入 ...
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1. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉洗净剁成茸,用洁净布包着挤干水分,取出放在案板上; 2. 鱼茸内加入澄粉(澄面)、清水200毫升拌匀,搓揉20 分钟至面柔软 ...
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1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内; 2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用 ...
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1. 叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝; 2. 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟,取出,抹干; 3. 鸡蛋液、精盐、香油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝 ...
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1. 将鸡肉片成约6 毫米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3 厘米的正方形,便成鸡球; 2. 把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克将鸡球拌匀; 3. 剩下的10克 ...
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