1. 把大虾洗净,去头、须、甲; 2. 用刀从脊背处划开,抽出沙线,再洗一次,剁成寸段; 3. 冬笋切成片; 4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片 ...
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1. 取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物; 2. 羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头; 3. 取出羊眼和羊脑(羊脑作它 ...
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1. 将鸡净膛,去头、爪,洗净剁成象眼块; 2. 鸡胗去掉内筋、外皮; 3. 鸡胗、鸡肝均切块; 4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好; 5 ...
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1. 将羊腰、羊肉去筋、去臊,洗净,切成薄片; 2. 羊肉片、羊腰片加入湿淀粉浆好; 3. 把酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗内,配成芡 ...
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1. 将羊肉、腰、肝洗净去筋; 2. 羊腰去臊,切成片,加入湿淀粉浆好; 3. 将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤入一碗内,调成芡汁; 4. 炒勺上火,倒 ...
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1. 将鳝鱼摔打头部,打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上,背朝上捋顺,用小刀从脊背一侧划开; 2. 再用刀压住平片去掉背脊骨,去头尾,去内脏(洗去黏液),顶 ...
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1. 鱼翅涤、洗、蒸、捋等过程同后“三丝鱼翅”; 2. 将汤勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味; 3. 烹入料酒,加入鸡汤、盐烧开; 4. 捞 ...
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1. 将鱼骨切成5厘米长的条,用开水烫透,放温水中涤洗; 2. 鸡里脊去筋,砸成茸; 3. 鸡茸加入凉汤 开,加入鸡蛋清调匀; 4. 坐勺上火,放入底油、姜汁、料 ...
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