1.将鲍鱼撕去裙边,去净黑膜,批成0.1厘米厚的薄圆片。放在冷鲜汤中泡发,将鸡里脊肉,猪膘肉,放在新鲜的肉皮上,斩成细茸,与荸荠末一起放在碗中,加鸡蛋 ...
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1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;荸荠削皮洗净拍破剁成米状;菠菜去梗留叶洗净,捣烂取汁;芹菜去菜留梗下入开水锅氽过,捞出后加盐、香油拌入味;肥膘肉 ...
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1.葱和姜捣烂用料酒取汁;丝瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮);西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉瓤和籽切成象眼条;冬笋去壳洗净煮熟切成象眼条;荸荠削皮洗净剁 ...
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1.海参清去腹膜,洗净后斜片成1厘米厚、3厘米见方的片,放入冷水锅内烧开,捞出用开水泡上;鸡肉洗净蒸熟备用。 2.虾仁洗净,按干水分,用蛋清、盐和干淀粉 ...
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1.将山鸡肉切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下,滗去水分。 2.葱、姜切成丝,用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。 3.勺内放 ...
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1.将海参抠去腹内壁膜,洗净后下入冷水锅内烧开氽过,捞出来用冷水过凉,沥干水分,再用普汤加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干后用刀在海参腹内腔壁剞上距 ...
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1.锅内放水,将水发海带煮透,捞出晾凉,切成长5厘米、宽3厘米的块,需切40块,放盐、味精拌匀。其余海带切成极细末。 2.将瘦猪肉剁成泥,加盐、味精、清汤 ...
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1.取三成肥、七瘦的猪肉,洗净后斩成蓉,入碗中,加葱末、姜末、虾子、精盐、水淀粉拌匀成馅;鸡蛋2个磕入碗中,与水淀粉15克调匀成蛋糊。 2.鸡蛋6个放入冷 ...
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