1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出; 2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明; 3. 然后全部用清水泡2 小时左右 ...
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1. 将江米洗净,放入盆中,加水上锅蒸熟; 2. 冬笋片成片; 3. 将鸭子由脊背劈开,用清水浸泡,去血水,洗净放开水锅中煮透; 4. 用清水洗净血沫残渣,去骨 ...
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1. 江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用); 2. 白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出 ...
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1. 鲜牡蛎刷净泥沙,冲洗干净,用利器撬开牡蛎盖,取出蛎肉,择掉硬牙; 2. 将牡蛎原汁盛入碗中,沉淀干净,备用; 3. 葱、姜切细丝; 4. 香菜洗净择去叶, ...
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1. 甲鱼宰杀后用开水浸烫,然后刮去表面黑膜,掀开甲鱼盖,除去内脏,剁成大块,用水冲洗干净后焯一下水; 2. 淮山、枸杞子分别用水洗净; 3. 焯好的甲鱼块 ...
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1. 将兔肉洗净放沸水中稍烫,取出切成小块; 2. 净兔肉与淮山、杞子、元肉(桂圆)同放盅内,加沸水一杯半,盖上盅盖,以大火炖约三小时左右,可加生抽、盐 ...
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1. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净; 2. 碗内放食碱,用开水化开; 3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克,放入燕菜,盖严后闷一会儿; ...
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1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出; 2. 干发菜用清水泡发,洗 ...
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