1. 将嫩冬瓜削去外皮,挖去瓜瓤洗净; 2. 取瓜肉一块,用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条; 3. 在品锅内放入冬瓜,撒上精盐、花椒、姜 ...
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1. 将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中; 2. 用左手指夹住鱼头,右手用竹签从头到尾划 ...
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1. 将嫩肥鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净; 2. 烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡; 3. 在鸡内外薄薄薄抹 ...
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1. 金华火腿洗净后,在靠肉的一面纵横各剞3 刀; 2. 鲜笋切成滚刀片; 3. 虾仁洗净,加入蛋清、料酒、淀粉各适量,顺着同一个方向搅匀成浆虾仁,备用; 4. ...
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1. 草鱼去骨、内脏,清洗干净后剁细成茸备用; 2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 3. 将炒锅在中火上烧热,下猪油,至三成热,用手勺将鱼茸分多次连续地 ...
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1. 白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥; 2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿 ...
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1. 将鱼在清水中洗去墨水,摘去头,剥去皮,抽去骨,翻肚摘去内脏,用清水洗净,切成3.3厘米见方的小块,再用沸水氽一下,捞出沥干水,待用; 2. 将猪肉切成 ...
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1. 酵面用温水化开,加上白面粉调成稠糊,放入苏打粉拌搅均匀,制成发面糊; 2. 鸡蛋打成蛋液; 3. 梭子蟹冲洗干净,上蒸笼蒸熟,用竹签剔取膏和肉; 4. 净 ...
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