1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳,入1000毫升的卤水中卤至入味捞出; 2. 猪肉剁成茸; 3. 荸荠削皮,洗净,切成黄豆大小的丁; 4. 香菇去蒂,洗净,切成黄 ...
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1. 将鱼宰杀处理干净,从鱼脊背下刀剖成2 片,拉成双尾,去掉脊骨,成为头部相连、身尾分开的两条鱼状; 2. 将去骨的鱼盛入盘中,用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分 ...
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1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净; 2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中 ...
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1. 将鸡脯肉去筋,用双刀剁成细茸; 2. 豆腐去皮,用刀压碎成泥; 3. 荸荠削皮切成细粒; 4. 肥膘肉剁成细茸; 5. 香菇去蒂,洗净; 6. 小白菜择洗干净,备 ...
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1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,上面盖压住,以免鱼肚漂浮水面; 2. 回软后,置温水中加入适量食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换 ...
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1. 母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块,每块配鸡骨1 根作琵琶把用; 2. 用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟; 3. 蛋清与淀粉合 ...
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1. 桂鱼治净,斩下头尾,鱼身剖成两片,除去骨、刺,皮朝下置砧板上剞麦穗花刀; 2. 剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10 分钟; 3. ...
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1. 将鱼去鳞、鳃、内脏,在沸水中略烫一下,撕去鱼皮,洗净; 2. 香菇去蒂洗净,切成细丝; 3. 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹,盛入盘内,撒上精盐腌渍3 分 ...
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