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烤羊肝烟肉
类别: 私家菜
工艺: 明炉烤 1.将橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉、西芫荽混合拌匀而成味酱备用。 2.将羊肝浸泡水中1小时，然后除去肝之外膜和筋络，用刀子把羊肝斜切成约五毫米的薄片。把羊 ...
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柠檬叶鳖肚烩果狸
类别: 私家菜
工艺: 烩 1.用柠檬叶、老姜片（10克），加水煮沸烫里狸肉二次，然后取老姜（15克）、陈皮丝和淡二汤（400克），与果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切为丝。用猪油起锅，放 ...
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果子狸煲
类别: 私家菜
补虚养身食谱
补气食谱
工艺: 炖 1.刮净果子狸肉皮上余毛，洗净斩件，放入沸水内稍煳即捞起候用； 2.香菇浸开，去蒂； 3.火腿斩件，姜切碎； 4.马蹄肉（荸荠）切片； 5.起油锅，放入姜，火腿 ...
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家制腊肉（二）
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫 ...
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家制腊肉（一）
类别: 私家菜
工艺: 风干 1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放 ...
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满坛香
类别: 特色菜
广州菜
私家菜
工艺: 煨 1. 干鱼唇先用清水浸约8～10 小时，取出，洗净； 2. 洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3 次，每次约4 小时，直至软滑； 3. 再换清水冲漂，去净细沙和黑腐 ...
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四平李连贵熏肉
类别: 私家菜
健脾开胃食谱
消化不良食谱
工艺: 熏 1.选料、切块、浸泡：选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块，猪小肉嫩的，可切成重约1千克的大块，猪老肉精的，要切小一些，每块500克左右。然后将肉放入缸内 ...
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海参蒸盆
类别: 湖南菜
补虚养身食谱
气血双补食谱
工艺: 蒸 1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出； 2. 再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大 ...
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