1. 火腿用热碱水洗净,用刀削去表面发黄的油层,用清水洗净后,放入沙锅内; 2. 注满清水,先用大火烧开,撇去浮沫后,再转微火煨煮; 3. 猪腰子拦腰切为两 ...
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1. 将长茄子去皮,斜切成夹刀片; 2. 虾米肉茸内加料酒、葱蒜末、精盐、花椒油调匀,夹在茄夹内; 3. 将鸡蛋、淀粉25克调成糊; 4. 茄夹沾匀蛋糊,再沾匀面 ...
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1. 将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半; 2. 皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2 小时30 分钟取出 ...
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1. 将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水; 2. 竹笋焯至八成熟,切成薄片备用; 3. 火腿切成薄片; 4. 炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味 ...
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1. 将腰子剥去膜,对剖开,挖去腰臊,剞上网形花纹,切成1厘米厚的片,漂在清水中; 2. 雅梨去皮、核,切成长5厘米、厚0.7厘米的片; 3. 炒锅放在旺火上,放 ...
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1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水,成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上,切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐(1克)、味精浸 ...
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1. 陈皮浸软洗净,切成小片;2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入 ...
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1. 将虾仁洗净沥干,上浆,涨发; 2. 香菇、春笋、火腿精肉,分别切成小丁; 3. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧至油锅冒青烟,放猪油250克,烧至油四成热, ...
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