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酱菜花
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.将菜花掰成小朵，洗净后控干表面水。 2.以一层盐一层菜花的次序将菜花入缸中腌制，期间每日翻一次缸，五天后取出放清水中撒盐。换两次水，透洗后沥干。 3 ...
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酱苏鱼
类别: 健脾开胃食谱
卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼)，去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末。 2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐 ...
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香油白肚
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 卤 1.将肚子内外洗净，剪去肥油，入水锅略烧，捞出用盐，醋反复擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗净。 2.锅内加清水，下葱结，姜块，黄酒，开锅后下猪肚， ...
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酱芥菜丝
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.将芥菜头加工成宽约2毫米的细长丝，用清水浸泡1天，期间换3次水撤盐。 2.将芥菜丝放布袋内挤压出约30%的水后，取出抖散，再分装于数个小布袋内，入酱缸中 ...
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酱芥菜
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下， ...
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酱腌豇豆角
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食 ...
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酱甘露(二)
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.将甘露(螺丝菜)洗净，用20%的冷盐开水浸泡20-30天后，把盐水倒出。 2.尔后拌入花椒，酱油，味精密封，30天后可食用。
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酱甘露(一)
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.把甘露(螺丝菜)洗净，放入盐水中腌7至10天。 2.尔后从盐水中捞出，放在太阳下晒1至2天。 3.把晒后的甘露放入甜酱中，酱渍20天左右，即可食用。
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