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松鼠黄鱼
类别: 北京菜
健脾开胃食谱
工艺: 油爆 1. 黄鱼去鳞、鳃、肠肚，冲洗后放入干净纱布上吸干水分；由下颔处切开摊平，但骨头仍相连；批下两侧鱼肉（连带鱼尾），剔除大骨；葱、姜、蒜洗净切末；海参 ...
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松茸田鸡
类别: 北京菜
糖尿病食谱
更年期食谱
工艺: 烧 1.将田鸡用刀在脊背开五分长的小口，取出内脏，剁去四爪用八成热水烫一下捞出洗去黑皮。 2.鲜松茸蘑择干净，用刀改成二寸长、五分宽的块，用开水烫一下捞出 ...
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杏干肉
类别: 健脾开胃食谱
北京菜
贫血食谱
工艺: 炒 1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片； 2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干； 3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透； 4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风 ...
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晾肉
类别: 北京菜
工艺: 其他 1. 先把猪肉切成宽3 厘米，厚1.3 厘米的长条，然后从肉条下面0.3 厘米厚处，用刀由右向左平片，不要片断，揭开上片翻转过来，照上面的方法仍从0.3 厘米厚处 ...
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普酥黄花鱼
类别: 北京菜
健脾开胃食谱
贫血食谱
工艺: 炸烹 1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝； ...
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拔丝鲜桃
类别: 北京菜
甜品/点心
工艺: 糖溜 1.将鲜桃去皮、去核，切成整齐均匀的块，挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊，逐个下六七成热的油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油分。 2.锅除宽油，留少许 ...
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拔丝苹果
类别: 北京菜
甜品/点心
工艺: 糖溜 1. 苹果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2块。 2. 面粉、鸡蛋、清水拌匀后，倒入苹果，使每一块均匀沾裹蛋浆。 3. 大火烧热炒锅，倒油500克，加至分热 ...
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拔丝山药
类别: 甜品/点心
北京菜
补虚养身食谱
工艺: 拔丝 1. 山药刮去皮切滚刀块； 2. 冰糖碾碎成面儿； 3. 菜盘中涂上少许油； 4. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内； 5. 勺内留油少许 ...
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