1.鲍鱼(熟鲍鱼)片片成0.2厘米的厚片,再切成丝,放原汁中氽出;海参切丝放开水中煮透;鸡脯丝用蛋清、水淀粉上浆后放油水中氽至九成熟。 2.勺中加上汤,调 ...
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1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。 ...
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1.蟹宰杀洗净,取下蟹壳挖去杂肉洗净;蟹一斩两半,切去封皮,擀出蟹肉,剔出腿肉,切碎成粒。 2.将精鱼肉切成米粒,用葱姜末炒熟,与肥肉末、葱姜末、荸荠、 ...
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1. 鲜海蟹洗净,入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出,取下蟹盖,分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下(形如小锤),共8 只摆入盘内; 2. 再将姜末、胡椒面 ...
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1. 将鸡肉切成2厘米见方丁; 2. 陈皮洗净切块; 3. 将干红辣椒去蒂、去籽,切成1.5厘米长的节; 4. 葱切节,姜切片; 5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀 ...
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1. 贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用; 2. 猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅; 3. 将贻贝入开水中汆透 ...
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1.水发海参沸水焯出,吸干腹内水分,蘸一层干淀粉备用;葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;猪肉剁成泥蓉状。 2.猪肉泥和葱姜花椒水搅 ...
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1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝; 2. 葱姜切成细丝; 3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好; 4. 将海参丝 ...
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