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西乡牛肉干
类别: 陕西菜
私家菜
健脾开胃食谱
工艺: 烤 1.选料严格，加工精细。以黄牛前后腿等部位肉为原料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘炉，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为 ...
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血豆腐
类别: 滇黔菜
特色菜
工艺: 熏 1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥； 2. 再加入猪血，食盐、五香粉； 3. 肥膘肉切成7 毫米粗的条； 4. 取约50 克重的豆腐绒用手团 ...
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蝴蝶海参
类别: 山东菜
特色菜
工艺: 清蒸 1. 将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分； 2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟， ...
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蛟龙献宝
类别: 山西菜
特色菜
工艺: 其他 1. 将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形； 2. 用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右； 3. ...
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荷包鱼翅
类别: 福建菜
特色菜
工艺: 煨 1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸； 2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧； 3. 净鸡肉、猪五花肋肉均 ...
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脆皮糯米鸡
类别: 上海菜
特色菜
工艺: 脆炸 1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净； 2. 糯米淘净； 3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊 ...
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红烧大群翅
类别: 广州菜
特色菜
营养不良食谱
工艺: 红烧 1. 将群翅剪去边约1毫米，放入清水中浸约4 小时取出，再放入沸水盆里泡4 小时，取出刮去沙； 2. 用清水冲漂约2 小时，捞起； 3. 每只鱼翅用二块竹笪（竹箅子 ...
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盐水牛肉
类别: 湖南菜
私家菜
营养不良食谱
工艺: 拌 1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。 2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料 ...
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