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白豆乌鸡汤
类别: 四川菜
特色菜
滋阴食谱
工艺: 炖 1. 大白豆用温水泡发好； 2. 乌鸡宰杀后去毛及内脏、脚爪，洗净焯去血水； 3. 炖锅置火上，加入清汤，放入乌鸡、白豆、胡椒和料酒，烧开； 4. 然后打去浮沫 ...
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酱油龙须菜
类别: 卤酱菜
特色菜
私家菜
工艺: 酱 1.将干龙须菜(芦笋)置清水中浸泡4小时左右，(每千克干龙须菜可发泡2200克)，除去杂质，清洗干净沥干水后，备用。 2.锅置火上，倒入酱油煮沸，然后离火晾凉， ...
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酱杏仁香瓜
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
特色菜
工艺: 酱 1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天， ...
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酱八样
类别: 卤酱菜
私家菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 炒苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁，花生米炒熟，生姜切丝，将黄瓜苤蓝，香瓜，菜瓜块放在水中泡2-3小时，中间换1-2次水，留7-8度咸味，捞入筐 ...
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走油蹄
类别: 特色菜
上海菜
工艺: 蒸 1. 将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段； 2. 将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净； 3. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净 ...
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辣蒸武昌鱼
类别: 特色菜
私家菜
健脾开胃食谱
工艺: 蒸 1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，加姜片、葱段、精盐、胡椒粉拌匀腌入味，擦干水分，放在太阳下晾晒3天； 2. 炒锅注油烧热， ...
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裹炸异香肉
类别: 上海菜
特色菜
工艺: 碎屑料炸 1. 将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右； 2. 把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒，上 ...
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蟹酿橙
类别: 福建菜
特色菜
工艺: 瓤 1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉； 2. 姜洗净，切末； 3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁； 4. 净荸荠 ...
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